Qual’è la tecnica delle piastre cottura ad induzione? Il calore viene generato da un campo elettromagnetico. Quando si posa un recipiente metallico ferroso sopra alla piastra, un induttore elettrico che è presente sotto alla piastra genera un campo magnetico. Questo campo crea all’interno della pentola delle correnti chiamate di “Focault” dal nome dell’inventore. Queste correnti trasformano l’energia magnetica in calore, provocando il riscaldamento della pentola che così scalda le pietanze al suo interno. Il campo magnetico, e di conseguenza il calore, si sprigiona solo a contatto con la pentola e solo all’interno del suo diametro.
- Sicurezza: non ci sono fiamme, il calore infatti è sprigionato dal campo magnetico e solo all’interno del diametro della pentola entro cui si vuole cucinare. Non si rischia quindi di scottarsi toccando la piastra vicino al bordo.
- Pulizia: non essendo calda la piastra non si formano incrostazioni dovute all’accidentale fuoriuscita di liquidi.
- Design: per chi ama lo stile moderno e minimalista, le cucine ad induzione sono bellissime, lineari e lisce.
- Velocità nel riscaldare i cibi: ad esempio per una normale pasta, il tempo per portare ad ebollizione l’acqua praticamente si dimezza (dipende ovviamente dalla potenza usata).
- Assenza del pericolo di fughe di gas,
- Controllo molto preciso della variazione di temperatura della pentola (tramite display digitali): si può bloccare l’ebollizione, mantenere un fuoco molto basso o molto alto, con una precisione elevata che non si può ottenere con il tradizionale fornello a gas.
- Costo di utilizzo non superiore a quello a gas: l’energia elettrica costa di più, ma la cucina ad induzione entra in funzione solo quando serve, i tempi di utilizzo sono inferiori e il rendimento è del 90%.
- Pentole speciali richieste che devono essere costruite con acciai ad alto contenuto ferroso, non possono essere usate quelle in alluminio, vetro, terracotta, o ceramica, e in genere più costose (anche se ne ho trovate per esempio all’Ikea di piuttosto economiche).
- Modo diverso di cucinare: chi è abituato ai classici fornelli a gas, deve rivoluzionare le abitudini e i tempi di cottura.
- Produce campi elettromagnetici di media frequenza, che comunque non dovrebbero essere nocivi. Per questi motivi, e per qualche altro, ho scelto la piastra cottura Klarstein VariCook Single, bella da vedere nella sua veste in acciaio inox e vetroceramica, display a LED e manopola di regolazione. Progettata per pentole con diametro tra i 12 ed i 26 cm, potenza totale pari a 1800W regolabile su 10 livelli o in alternativa temperature da regolare tra 60° e 240°C. Scarsa emissione di calore nell'ambiente circostante. Protezione contro il surriscaldamento. Raffreddamento a ventilazione, alimentazione: 220-240V, 50/60Hz.
Uno dei punti di forza è la sua potenza e la modalità di temperature, con la VariCook si possono utilizzare programmi temporizzati di cottura con spegnimento automatico dopo la fine della cottura, scegliendo la temperatura oppure la potenza. Contemporaneamente allo spegnimento, la piastra emetterà un suono che vi segnalerà la fine del programma.
Livelli di potenza: 200W, 400W, 600W, 800W, 1000W, 1100W, 1200W, 1400W, 1600W, 1800W
Temperature: 60 - 240°C - in scatti da 20°C.
Timer da 1 minuto a 3 ore.
Manuale di istruzioni in Tedesco e inglese.
Provata per la cottura della pasta, l’acqua bolle veramente in circa metà del tempo impiegato sul gas, la temperatura dispersa è insignificante e si può programmare anche lo spegnimento della piastra, evitando di trovare la pasta stracotta. Utile per single o per lo show cooking unisce la praticità alla bellezza estetica. Un altro uso per cui utilizzare Klastein VariCook è la necessità di mantenere inalterata la temperatura di cottura del cibo.
Jaka jest technika płyt indukcyjnych? Ciepło jest wytwarzane przez pole elektromagnetyczne. Kiedy pojemnik z metalu żelaznego jest umieszczony na płycie, induktor elektryczny pod płytą wytwarza pole magnetyczne. To pole tworzy prądy zwane „Foucault” od nazwiska wynalazcy wewnątrz garnka. Prądy te przekształcają energię magnetyczną w ciepło, powodując nagrzewanie się naczynia, a tym samym nagrzewanie znajdujących się w nim naczyń. Pole magnetyczne, a co za tym idzie ciepło, jest uwalniane tylko w kontakcie z naczyniem i tylko w obrębie jego średnicy. - Bezpieczeństwo: nie ma płomieni, w rzeczywistości ciepło jest uwalniane przez pole magnetyczne i tylko w obrębie średnicy naczynia, w którym chcesz gotować. Nie ma zatem ryzyka poparzenia się przez dotknięcie płyty w pobliżu krawędzi. - Czyszczenie: ponieważ płyta nie jest gorąca, nie tworzą się żadne osady na skutek przypadkowego rozlania płynów. - Design: dla tych, którzy kochają nowoczesny i minimalistyczny styl, kuchenki indukcyjne są piękne, liniowe i gładkie. - Szybkość podgrzewania jedzenia: na przykład w przypadku zwykłego makaronu czas potrzebny do zagotowania wody jest praktycznie o połowę krótszy (oczywiście w zależności od użytej mocy). - Brak niebezpieczeństwa wycieku gazu, - Bardzo precyzyjna kontrola zmiany temperatury naczynia (za pomocą wyświetlaczy cyfrowych): możliwe jest zatrzymanie wrzenia, utrzymanie bardzo niskiego lub bardzo wysokiego ciepła, z dużą precyzją, której nie można uzyskany z tradycyjnej kuchenki gazowej. - Koszt użytkowania nie wyższy niż gazu: prąd kosztuje więcej, ale kuchenka indukcyjna uruchamia się tylko wtedy, gdy jest potrzebna, czas użytkowania jest krótszy, a wydajność wynosi 90%. - Wymagane są specjalne patelnie, które muszą być wykonane ze stali o wysokiej zawartości żelaza, te z aluminium, szkła, terakoty lub ceramiki nie mogą być używane i są generalnie droższe (chociaż znalazłem całkiem tanie na przykład w Ikei). - Inny sposób gotowania: ci, którzy są przyzwyczajeni do tradycyjnych kuchenek gazowych, muszą zrewolucjonizować nawyki i czasy gotowania. - Wytwarza pola elektromagnetyczne o średniej częstotliwości, które jednak nie powinny być szkodliwe. Z tych i kilku innych powodów wybrałem płytę kuchenną Klarstein VariCook Single, która jest piękna dzięki wykonaniu ze stali nierdzewnej i ceramiki szklanej, wyświetlaczowi LED i pokrętłu regulacyjnemu. Przeznaczony do garnków o średnicy od 12 do 26 cm, o łącznej mocy 1800W z możliwością regulacji w 10 stopniach lub alternatywnie regulacja temperatury w zakresie od 60° do 240°C. Niska emisja ciepła do otoczenia. Zabezpieczenie przed przegrzaniem. Chłodzenie wentylacyjne, zasilanie: 220-240V, 50/60Hz. Jedną z mocnych stron jest jego moc i tryb temperaturowy, w VariCook można korzystać z czasowych programów gotowania z automatycznym wyłączeniem po zakończeniu gotowania, wybierając temperaturę lub moc. W tym samym czasie, gdy płyta się wyłącza, wyemituje dźwięk sygnalizujący koniec programu. Poziomy mocy: 200W, 400W, 600W, 800W, 1000W, 1100W, 1200W, 1400W, 1600W, 1800W Temperatury: 60 - 240°C - w krokach co 20°C. Timer od 1 minuty do 3 godzin. Instrukcja obsługi w języku niemieckim i angielskim. Sprawdzony do gotowania makaronu, woda naprawdę gotuje się w około połowę czasu potrzebnego na gazie, rozproszona temperatura jest nieznaczna, a także można zaprogramować wyłączenie płyty, unikając stwierdzenia, że makaron się rozgotował. Przydatny dla singli lub do gotowania na pokaz, łączy w sobie praktyczność z estetycznym pięknem. Innym zastosowaniem Klastein VariCook jest konieczność utrzymania niezmienionej temperatury gotowania żywności.
